Vinificare tradițională în cuve de inox cu temperatură controlată. Descrierea producătorului: ”Pe unul dintre contraforturile cele mai abrupte ale proprietății, în Evul Mediu, cavalerii templieri au ridicat o fortificație ale cărei rămășițe sunt încă vizibile. În amintirea lor, cel mai nobil dintre cuvée-urile noastre este inscripționat cu celebra cruce a Ordinului Templierilor. Cu răbdare și perseverență, an de an, am selecționat terroir-urile cele mai expresive pentru a vă propune o realizare de invidiat. Floarea domeniului, vinul este numerotat și reprezintă expresia cea mai frumoasă a terroir-ului nostru excepțional.” *** Château de l’Escarelle este un domeniu unic în Provence: 1000 de hectare de natură protejată, dintre care 100 ha sunt dedicate viței de vie. Viile plantate la o altitudine de 500 m, pe dealurile l'Escarelle și Mount Loubet sunt în curs de convertire la viticultura Bio, fiind certificate Haute Valeur Environnementale. Yann Pineau, proprietar din 2014 al acestui loc special cu o istorie de trei secole, este un cunoscut susținător al mișcării ecologice. El a înființat fondul Itancia prin care susține proiecte inovatoare pentru conservarea planetei. Itancia, împreună cu Liga pentru Protecția Păsărilor (PACA LPO), a creat la Escarelle o grădină a fluturilor, pentru a proteja biodiversitatea și a sensibiliza opinia publică față de problematica protejării naturii. Oricine este binevenit să viziteze acest paradis verde și să-i descopere fauna și flora.