Vinificare tradițională în cuve de inox cu temperatură controlată. Descrierea producătorului: ”În toamna lui 2015 au început lucrările de construcție la noua cramă destinată primirii strugurilor. Dotată cu tehnologie de ultimă oră, ea se adaugă cramei de vinificare, mai tradițională. În timpul lucrărilor, mare ne-a fost surpriza să dezgropăm două statui ale unor îngerași veseli. Cuvée-ul ”Les deux anges” a fost inspirat de ele. Delicat și suav... Întreaga promisiune a îngerilor noștri.” *** Château de l’Escarelle este un domeniu unic în Provence: 1000 de hectare de natură protejată, dintre care 100 ha sunt dedicate viței de vie. Viile plantate la o altitudine de 500 m, pe dealurile l'Escarelle și Mount Loubet sunt în curs de convertire la viticultura Bio, fiind certificate Haute Valeur Environnementale. Yann Pineau, proprietar din 2014 al acestui loc special cu o istorie de trei secole, este un cunoscut susținător al mișcării ecologice. El a înființat fondul Itancia prin care susține proiecte inovatoare pentru conservarea planetei. Itancia, împreună cu Liga pentru Protecția Păsărilor (PACA LPO), a creat la Escarelle o grădină a fluturilor, pentru a proteja biodiversitatea și a sensibiliza opinia publică față de problematica protejării naturii. Oricine este binevenit să viziteze acest paradis verde și să-i descopere fauna și flora.